El
mondongo no es más que una comida generalmente preparada en forma de sopa y que
se compone esencialmente de las tripas de ciertos animales, ya sea cerdo, vaca,
chivo u otros. A mí en particular me agrada más el de vaca, aunque al momento
de comerme uno no ando preguntando el origen.
Este
plato se conoce en distintos países de Latinoamérica y cada uno le da un toque
diferente. En países como Venezuela, Ecuador, Perú es conocido, en otros es
incluso considerado un plato típico, como lo es el caso de Colombia, pero estos
lo llaman sancocho de mondongo o sopa de mondongo. A simple vista no es un
plato muy atractivo y menos cuando uno sabe de donde proviene, pero aun así es
bastante alto el número de personas que lo consume. Es común ver este plato
siendo parte del menú principal de la comida de las 12, aunque nos lo podemos
topar también en la cena. Es acompañado de
plátano verde frito, arroz blanco o cualquier otro tipo de tubérculo. Yo prefiero
acompañarlo con arroz o plátano (o ambos), y mucho mejor si al lado le colocamos
un buen pedazo de aguacate, algo de picante o jugo de naranja agria o limón.
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| Tripas para preparado de Mondongo (de Wikipedia). |
El
mondongo es un plato delicado, no todo el mundo lo puede preparar correctamente
o de la forma más higiénica, recuerden que hablamos de tripas, las cuales
requieren de un proceso riguroso de limpieza, lavado e incluso hervido hasta
que queden totalmente blancas, lo cual es un indicio de que este proceso de
limpieza se ha hecho de forma correcta. Ya hervido se proceden a cortar las
tripas en trozos pequeños y es común ver que junto con ellas el caldo se ve acompañado
de elementos como la zanahoria, papa y auyama.
Detrás
de un buen mondongo, la semana pasada me
traslade a un lugar bastante popular por sus mondongos ubicado en el municipio
de Cevicos, Los Peralejos. En varias ocasiones había escuchado del lugar y al
ver que solo pude obtener referencias del mismo gracias a personas cercanas a
mi decidí hacer este post para que sirva de orientación. Desde Cotuí es muy fácil
llegar a este sitio, solo hace falta tomar la carretera que conecta este municipio
con Cevicos, calle María Trinidad Sanchez y conducir por unos 30 minutos,
aproximadamente 20 kilómetros. El lugar que visite está ubicado al lado derecho
de la carretera y actualmente es un pequeño y acogedor local hecho de madera y
de color rosado se llama “Cafetería Ingris”, está justo antes de la entrada a
Cevicos, por lo que es importante estar pendiente no se vayan a pasar del lugar
como me pasó a mí (si te pasa puedes preguntar a cualquier transeúnte, son muy
amables).
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| Cafetería Ingris - Los Peralejos |
Una
vez en el establecimiento, mientras esperas tu mondongo con fritos puedes ir
disfrutando de algún refresco, vino o cerveza, junto a la música suave de
fondo.
En
cuando al sabor, a mí me gusto bastante y el plato fue puramente mondongo, no tenía
ningún otro tipo de elemento para “rendirlo”, pero si se le podía apreciar el
cilantro que se usó para su condimentación. Junto al servicio te proporcionan
trocitos de limón y de salsa picante para que agregues al gusto.
¿Precio?
El precio es muy razonable para la cantidad de comida que lleva el servicio,
250 pesos.
Hice
la visita al medio día para que me sirviera de comida, pero tengo entendido que
entre tarde y noche el lugar también ofrece este servicio y que es aún más
concurrido que en horarios de comida. Finalmente termine la visita con un estomago
repleto y de paso la búsqueda de este manjar me sirvió de paseo sabatino.
A continuación te dejo un link donde puedes encontrar una receta de como preparar uno: Mondongo Dominicano
Y
a ti, ¿te gusta el mondongo?
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